脫皮芝麻主要采用國產(chǎn)白芝麻作為原料

2022-08-01 09:37:21

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脫皮芝麻主要采用國產(chǎn)白芝麻作為原料脫皮芝麻廠家

芝麻是一個大宗農(nóng)產(chǎn)品，在世界很多國家都有廣泛種植，其中以我國的種植和消費(fèi)量比較大。芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素?？煞乐诡^發(fā)過早變白或脫落。介于芝麻的營養(yǎng)及口感，食品加工一般取材國產(chǎn)脫皮芝麻(白芝麻)。

芝麻是人類重要的油料作物，脂肪含量高達(dá)54％。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；但取油還是以白者為勝，服食以黑者為良，麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%，芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能去掉自由基，延緩衰老。黑白芝麻維生素E含量都很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%，；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預(yù)防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。

芝麻是制作食品的重要原料，糕點(diǎn)輔料一般選擇脫皮芝麻，因?yàn)榘字ヂ榉N皮的表皮細(xì)胞內(nèi)尚累積有2％-3％的草酸鈣的螯合物，具苦澀味。脫皮芝麻主要采用白芝麻作為原料。

國產(chǎn)芝麻分為黑芝麻和黃白芝麻、白芝麻等，主要分為脫皮和榨油兩個級別。國產(chǎn)芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圓潤。進(jìn)口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒較大，易脫皮。因近年來國內(nèi)消費(fèi)供需不平衡所以每年需要大量進(jìn)口。

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