黑芝麻去了皮（脫皮芝麻）就是白芝麻嗎?

2022-07-11 09:46:42

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脫皮芝麻也被稱為芝麻仁，是去過殼的芝麻的別稱，那么黑芝麻去了皮就是白芝麻嗎?不是的！黑芝麻和白芝麻是兩個(gè)品種，通常脫皮芝麻為白芝麻的深加工（經(jīng)過芝麻原料篩選、浸泡、脫皮、烘干、色選等工藝）產(chǎn)品，黑芝麻作為食療品有益肝、養(yǎng)血、烏發(fā)、美容作用是保健美容食品，但黑芝麻一般不用來生產(chǎn)脫皮芝麻。所謂“脫皮芝麻”一般也是白芝麻加工而成！

世界黑芝麻的主要產(chǎn)地有中國(guó)、印度、緬甸和越南。黑芝麻分單殼和雙殼兩種。單殼的叫油麻，殼捻不下來，顏色呈深褐色，口感稍好；雙殼的叫康麻,輕輕一捻就能把殼捻下來,顏色呈純?yōu)鹾谏?。通常我們買芝麻的時(shí)候都把芝麻捻一捻，如果看到有皮有肉了，就認(rèn)為是好芝麻了，其實(shí)并不是這樣的！黑芝麻如果是單殼的油麻，殼就是很難搓下來，但它的口感可比雙殼的康麻好很多。單殼芝麻用于榨油、芝麻糊等，雙殼芝麻粒大烏黑可用作食品輔料。中國(guó)的黑芝麻質(zhì)量很好，也可榨油可做食品輔料，緬甸的次之，印度的大多是雙殼黑芝麻皮厚口感差。

不是所謂的白芝麻一定要脫皮處理，白芝麻在一般的油脂生產(chǎn)中是不脫皮的，但是直接食用時(shí)進(jìn)行脫皮處理。去殼的白芝麻顏色均勻呈乳白色，看著就特別有食欲而且跟您說這手感還特別好呢滑滑的非常綿軟，沒有去殼的白芝麻顏色不太均勻，有黃的有白的還有褐色的并且手感也沒有那么好了。因?yàn)槿チ藲さ陌住懊撈ぶヂ椤泵拷锉葲]有去殼的芝麻貴出一塊錢左右，因此市場(chǎng)出售也基本上都是沒有去殼的白芝麻。

脫皮芝麻廠家