脫皮芝麻仁廠家  如何鑒別脫皮芝麻質(zhì)量？

和很多工業(yè)產(chǎn)品一樣，脫皮芝麻也有其相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，由于脫皮芝麻行業(yè)目前尚無國家統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，多采取廠家備案的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。脫皮芝麻主要指標(biāo)有：外觀指標(biāo)，如色澤光亮、顆粒飽滿等；氣味，芝麻固有的香氣；滋味，芝麻固有的滋味，無異味等；水分及揮發(fā)物，如小于百分之7；雜質(zhì)，如少于萬分之9；純質(zhì)率，也是一個百分比內(nèi)；酸價，脫皮芝麻酸價應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)；過氧化值等。

(2)脫皮芝麻是如何生產(chǎn)出來的？

芝麻脫皮的方法從開始采用的是干脫的方法，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，目前市場主流方法為濕脫（脫皮過程中用水泡）。其主要工藝：篩選、浸泡、脫皮、烘干、色選、去雜等篩選脫皮芝麻的原料白芝麻在收集、儲藏、運(yùn)輸?shù)冗^程當(dāng)中會不可避免的有雜質(zhì)，如小石頭、泥土、芝麻桿、芝麻葉等，需要經(jīng)過篩選設(shè)備將上述雜質(zhì)除掉，以保障成品脫皮芝麻的安 全與卓 越品質(zhì)。浸泡 篩選后的白芝麻原料在浸泡設(shè)備中經(jīng)過一段時間的浸泡，芝麻皮和芝麻仁會逐步分離，對浸泡時間和方法的把握，影響脫皮芝麻產(chǎn)品的終得率和外觀。脫皮 經(jīng)過浸泡后的芝麻原料，需要在相關(guān)脫皮設(shè)備的作用下，將芝麻皮和芝麻仁分開，脫皮工序同樣影響脫皮芝麻成品的得率。烘干 脫皮后的芝麻為了能長時間的保存，需要控制在一定的水分范圍內(nèi)，烘干工藝是必不可少的。烘干工藝中溫度和時間的把控，對脫皮芝麻成品的水分、口感、異色率會有較大影響。色選 烘干后的脫皮芝麻異色比例仍然會比較高，需要經(jīng)過色選設(shè)備，將異色的、不飽和的脫皮芝麻篩選出來。 其它特殊工藝 由于脫皮芝麻產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域不同，會有相應(yīng)的獨(dú)特工藝來滿足相應(yīng)的需要。

（3）脫皮芝麻主要應(yīng)用在哪些領(lǐng)域呢？

脫皮芝麻應(yīng)用范圍比較廣泛，主要為食品和餐飲相關(guān)行業(yè)中，主要有：糕點(diǎn)行業(yè)，如面包、漢堡等在生產(chǎn)中會使用脫皮芝麻。餐飲行業(yè) 餅干等方便食品行業(yè)。

(4).脫皮芝麻原料主要來自哪里？

脫皮芝麻使用的原料主要為白芝麻，按照產(chǎn)地可以主要分為埃塞俄比亞、蘇丹、多哥等非洲國家和中國、印度、越南等亞洲國家。目前國內(nèi)的脫皮芝麻使用的原料以進(jìn)口居多，進(jìn)口原料中又以埃塞俄比亞、蘇丹較為理想。

（5）.脫皮芝麻名稱原由與營養(yǎng)、性狀

脫皮芝麻名稱因白芝麻脫去外殼（皮）而來，也稱脫皮白芝麻、芝麻仁或脫皮芝麻仁。 　　芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。