脫皮芝麻與不脫皮芝麻哪個(gè)更適合榨油

食用油是我們生活中常見(jiàn)的廚房用品，芝麻油是食用油的一種，隨著科技的發(fā)展，芝麻油的做法也是越來(lái)越多，由于現(xiàn)在人們對(duì)綠色健康食品更為關(guān)注，因此一些新的油脂提取方法應(yīng)運(yùn)而生，冷榨就是其中之一。

芝麻皮中含有大量草酸和不易消化的纖維和色素，影響人們對(duì)芝麻的充分吸收和利用，使得芝麻的口味變得愈加苦澀。而且研究結(jié)果表明，冷榨生產(chǎn)的芝麻油色澤好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。芝麻脫皮后有很多用途，大大提高了芝麻的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以做芝麻油是時(shí)候使用脫皮芝麻。

脫皮芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，他的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類(lèi)，其中氨基酸的含量是非常豐富的，鈣含量是牛奶的2倍。它可以方法變白或過(guò)早脫落。

脫皮芝麻作為重要的食品工業(yè)，應(yīng)用廣泛，并且這種方法生產(chǎn)的食物味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

由于脫皮芝麻種皮或角質(zhì)中的纖維和草酸含量很高，人們食用后不能直接吸收和利用蛋白質(zhì)資源,因此糕點(diǎn)和餅干中的芝麻籽會(huì)脫皮，脫皮的芝麻通常用于蛋糕和餅干中直接食用。

芝麻種皮中含有2-3%草酸和1-2%草酸鈣，無(wú)生物利用價(jià)值。脫皮后芝麻的氣味特性和營(yíng)養(yǎng)得到改善，色澤白亮，纖維含量降低，蛋白質(zhì)含量增加。

脫皮芝麻經(jīng)過(guò)壓榨后蛋白質(zhì)含量高達(dá)57.7%，是一種無(wú)抗?fàn)I養(yǎng)成分的蛋白質(zhì)來(lái)源。

脫皮芝麻蛋白含硫氨基酸比大豆蛋白多，含有2.5-4.0蛋氨酸和3.5%-5.5%硫氨基酸，是一種互補(bǔ)性很強(qiáng)的蛋白質(zhì)。

脫皮芝麻的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是：芝麻的純度為≥99%，雜質(zhì)為≤0.0 1%，水分為≤5%，脫皮后芝麻保留了大量的芝麻營(yíng)養(yǎng)，目前尚無(wú)統(tǒng)一的芝麻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，脫皮芝麻的等級(jí)主要從來(lái)源、外觀、純度、水分、雜質(zhì)等方面加以區(qū)分。